蔬菜配送的特殊性:1、蔬菜的运输:蔬菜常温流通的损失高达25%~30%,其中在运输环节的损失占一半。而且容易破损、容易腐烂。快装快运、轻装轻卸和防燃防冻为重点。由于蔬菜配送的特殊性,蔬菜宜选用直通型配送方式。其一,进一步完善蔬菜商品标准化体系,建立质量认证制度,严格按质量标准检测。2、蔬菜的配送:食堂配送特别强调速度和保质,因此,一般采用定时配送、即时配送等形式向用户供货。
食材配送资质要求:资格和报价要求:(一)具有独立民事责任且具有经营上述大宗食品能力,并取得营业执照;(二)具有食品生产许可证(或食品流通许可证、食品经营许可证等)、税务登记证等证照且上述资质?必须在有限期内;(三)具备较强的供货和配送能力、良好的企业信誉及售后服务能力;加工标准:新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净,约400g-500g。(四)符合竞争性谈判采购文件对供应商所竞分类的其他资格要求。
材蔬菜分拣规程:西红柿:加工流程:1、挑拣:将商品放在加工台上,进行大小分级,挑拣出腐烂的、?畸形的、不成熟发青的。2、码盒:依据商品的大小进行合理地码盒,较小的以4个为一盒,用1414保鲜盒,大个的以2个为一盒,用型号为1912保鲜盒打包。3、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层8盒,每筐4层,每筐重18kg为标准。因此,本项目主要对采购人员、原料的新鲜度、包装物及包装容器、运输工具和运输作业、原料的储存场地、仓库条件等的卫生管理作了相应的规定。
食材蔬菜分拣规程:南瓜:加工方式:挑拣;加工标准:表皮坚硬、瓜形大而厚实、无老斑、通体皮色均匀、无损伤、无定量。?加工流程:?1、挑拣:将商品放在加工台上,挑拣出压伤的、腐烂的、形体不均匀的。2、装筐:以3-4为一单位进行装筐作业,每筐重约15kg或者以纱袋进行盛装,每袋35-40kg。精品金针:加工标准:菇伞较小,茎杆度较好、洁白、不发黄、根部切除整齐,每盒约重200g-250g。而且由于生鲜蔬菜销售经过很多中间环节的流转,新鲜度更是无从谈起。
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